ピスコ・ブドウ園

彼らが最初に説明するのは、祭り（ヴェンディミア）で、収穫の季節（2月と3月）に行われ、誰もが全体の体験に参加することが招待されます。それはぶどうの収集から始まり、それをプレスに持って行き、プレス作業にも参加します。おそらく誰かが以前に見たことがあるシーン：音楽のリズムに合わせてぶどうを踏む人々。

ヴェンディミア祭

プロセス：
その後、ぶどうは巨大な木製のプレスによって絞られ、ジュースが抽出されます。それは「ウアランゴ」と呼ばれる木の一種で、ペルーや南アメリカの他の国々に自生し、約160年の歴史があります。

このプールから、ジュースと果皮が取り除かれます。果皮は肥料になったり、ほこりを防ぐための単なる層として地面に使用されます。その後、ジュースは壁を通って貯蔵タンクに移され、粘土の壺や「瓶」に詰められます。ボトルは外に置かれ、液体がそれらを満たすことができるようにタンクの下に配置されています。それから、液体が約2週間発酵できるように日陰に移されます。その後、1600リットルに達する蒸留器に移されます。約18時間加熱され、発酵したぶどうのジュースが蒸気に変わり、凝縮される別のチャンバーに送られます。その結果、別のチャンバーに移される透明な液体が得られます。
最初のリットルはヘッド（100Lts）：高いアルコール度数（50〜75％）が特徴で、オーブンの燃料として使用されます。次にボディ（400Lts.）：アルコールは40〜45％、ペルー南部のピスコの公式な測定値です。