20 typische gerechten uit Peru die je niet mag missen

Ceviche
De meest erkende Peruaanse gastronomische vertegenwoordiger op internationaal niveau. Reden voor trots en symbool van nationale identiteit. Het succes is zo groot dat het met verschillende variaties in andere Latijns-Amerikaanse landen wordt geserveerd. Dit heerlijke marinegerecht is voornamelijk gemaakt op basis van stukjes vis, ui, chili, citroensap en zout. Afhankelijk van de presentatie kunnen zoete aardappel, maïs, bergcourt en zeewier (yuyo) worden toegevoegd.

Ceviche

Gegrilde kip
Dit typische vlaggerecht is het meest geconsumeerd in Peru, de heerlijke smaak maakt het een favoriet wanneer Peruaanse families samenkomen. De gemarineerde kip wordt op de grill gekookt in een speciale oven, waardoor het om zijn eigen as draait. Dit moet je zien in de Peruaanse keuken, het wordt vergezeld door een goede portie krokante aardappelen en salade. Dit sappige gerecht is zo belangrijk in Peru dat de “Dag van de Gegrilde Kip” op 16 juli van elk jaar wordt gevierd.

Gegrilde kip

Vulling met causa
Normaal gesproken vind je dit gerecht in 2 presentaties: "Causa gevuld met kip" en "Causa gevuld met tonijn", beide extreem lekker. Bereid op basis van gele aardappelen en groene chili, kun je verschillende ingrediënten zoals Peruaanse maïs, mayonaise, avocado, hardgekookt ei, olijven en sla toevoegen. Het wordt in een cirkelvorm gepresenteerd en versierd volgens de smaak van de chef.

Vulling met causa

Huancaina-stijl aardappel
Het kan worden geconsumeerd als een voorgerecht of als hoofdgerecht. Dit heerlijke gerecht heeft zijn oorsprong in de stad Huancayo, departement Junín. Melk, soda crackers, witte kaas en chili worden in een blender gedaan. De volgende stap is de huancaína room op gele aardappelen, en slutie komt er decoratie met sla en een olijf.

Huancaina-stijl aardappel

Chili
Het is een fusiongerecht van Quechua- en Spaanse ingrediënten. Deze delicatesse is typisch voor de Peruaanse keuken en bestaat uit een dikke room gemaakt met gescheurde kip, brood, groene chili, melk en bouillon. Geserveerd met rijst, Peruaanse aardappelen en versierd met olijven, hardgekookt ei en sla. De pittige smaak maakt het een favoriet in gezinnen.

Peruaanse gele chili

Barbecue
Gemaakt op basis van runderhart, hoewel het niet erg smakelijk klinkt, is het echt heerlijk! Gespietst op rietstokken en gekruid met chili, worden de anticuchos meestal geserveerd met maïs, gouden of gekookte aardappelen en chili. Het wordt meestal genomen met de traditionele paarse chicha op basis van Peruaanse paarse maïs.

Barbecue in Lima, Peru. Grillen van Amazonevis, Bananen en Snijden van Varkensvlees

Lomo Saltado
Een traditioneel Creools gerecht uit Peru. Gemaakt op basis van stukjes vlees, ui, tomaat en friet. Bijzonder door de verschillende bereidingstechniek, waarbij alle ingrediënten in de hete pan worden geplaatst en gekruid met peper, ajinomoto en komijn. Gewoonlijk wordt de gebakken lende geserveerd met rijst.

Lomo Saltado

Kiprijst
Gekruide rijst met peterselie en spinazie (wat het de groene kleur geeft) en gekookt met babybonen, wortels en kippenvlees. Het wordt meestal geserveerd met aardappel Huancaina en versierd met ui.

Kiprijst

Pachamanca
Een van de meest traditionele gerechten van de Peruaanse bergkeuken. De manier van bereiden is vrij bijzonder, al zijn ingrediënten worden gekookt in voorverwarmde stenen op de grond. Varken, koe, cavia en kip, samen met aardappelen, zoete aardappelen, maïs, peulen en maniok zijn essentieel voor een goede pachamanca.

Pachamanca

Cuy Chacado
Vrij eigenaardig en heerlijk, de Cuy Chactado wordt gefrituurd in veel olie, meestal in een keuken van stenen. Vergezeld van gekookte aardappelen en salade, is dit gerecht rijk aan eiwitten en mineralen.

Cuy Chacado

Peruaanse Juane
Een van de meest representatieve gerechten van de junglekeuken. Hoewel er verschillende soorten Juane zijn, zijn de ingrediënten van het origineel cassave, rijst en kip. Deze worden gewikkeld in bananenbladeren of Bijao-bladeren. Het wordt traditioneel vergezeld door Chicha de Jora.

Peruaanse Juane

Tacacho met jerky
Een ander representatief gerecht van de Peruaanse jungle. De tacacho is een deeg gemaakt op basis van bananenplantain, terwijl de cecina en chorizo varkensvlees zijn. Het wordt meestal op de grill bereid. Het wordt bereid met verschillende traditionele specerijen uit dit deel van Peru, wat het die kenmerkende lokale smaak.

Tacacho met jerky

Carapulcra
Typisch traditioneel Peruaans gerecht bereid met voorgekookte gedroogde aardappelen en vergezeld door varkens- of kippenvlees. De carapulcra wordt gekruid met specerijen zoals ají panca, ají mirasol en knoflook.

Carapulcra

Gevulde aardappel
Gefrituurd aardappeldeeg in veel olie en gevuld met vlees, ui, olijf en hardgekookt ei. Het is een goede optie voor onderweg voedsel, het kan in verschillende voedselstanden worden gevonden, voornamelijk in de straten van Lima.

Gevulde aardappel

Gevulde hete peper
De meest representatieve van de Arequipeense keuken. Rocotos zijn gevuld met gehakt, erwten en kaas. De volgende stap, gekruid met komijn en gehakte peterselie. Hoewel het traditioneel van Arequipa, kan het zonder problemen in Lima worden gevonden.

Gevulde hete peper

Olluquito met Charqui
De twee belangrijkste ingrediënten zijn uitsluitend uit Peru: de olluco die een knol is die groeit in het Andesgebied en de charqui is gedroogd lama-vlees.

Olluquito met Charqui

Cau Cau
Bereid met voorgekookte pens en in blokjes gesneden aardappelen. Gekruid met verschillende specerijen zoals komijn, knoflook en chopstick. Het wordt geserveerd met gekruide rijst en kan worden versierd met peterselie.

Cau Cau

Peruaanse Chaufa Rijst
Gemaakt door de fusie van de Chinese en Peruaanse keuken. Het bestaat uit gebakken rijst vergezeld door stukjes kip, eieromeletten en verschillende soorten vlees. Een klassieker van de Peruaanse keuken, dit heerlijke gerecht is te vinden in de beroemde "Chifas".

Peruaanse Chaufa Rijst

tacu tacu
Op basis van een mengsel van gekruide rijst en bonen van de vorige dag (bonen, linzen, pallares, enz.). Het kan worden vergezeld met stukjes kip, vlees of een gebakken ei. Een beetje olijfolie geeft het een speciale smaak.

tacu tacu

Tamales
Gebruikt als hoofdgerecht in de meeste Peruaanse gerechten. Bereid op basis van maïs, het is gevuld met varkensvlees, rundvlees of kip. Je kunt ook stukjes hardgekookt ei, olijven en pinda's.