20 typiska rätter från Peru som du inte bör sluta äta

Ceviche
Den mest erkända peruanska gastronomiska representanten på internationell nivå. Anledning till stolthet och symbol för nationell identitet. Dess framgång är så stor att den serveras med olika variationer i andra latinamerikanska länder. Denna utsökta marina rätt är huvudsakligen baserad på bitar av fisk, lök, chili, citronsaft och salt. Men beroende på presentationen kan du lägga till sötpotatis, majs, bergskort och sjögräs (yuyo).

Ceviche

Grillad kyckling
Denna typiska flaggrätt är den mest konsumerade i Peru, dess utsökta smak gör den till en favorit när peruaner samlas. Den marinerade kycklingen grillas i en speciell ugn, vilket gör att den roterar på sin egen axel. Detta måste-uppleva inom peruansk matlagning serveras med en bra portion krispiga potatisar och sallad. Denna smakfulla rätt är så viktig i Peru att ”Grillad Kyckling Dag” firas den 16 juli varje år.

Grillad kyckling

Fylld Kausa
Normalt kan du hitta denna rätt i 2 presentationer: "Kausa fylld med kyckling" och "Kausa fylld med tonfisk", båda extremt läckra. Förberedd på basis av gula potatisar och grön chili, kan du lägga till olika ingredienser som peruansk majs, majonnäs, avokado, hårdkokt ägg, oliver och sallad. Det presenteras i cirkulär form och dekoreras enligt kockens smak.

Fylld Kausa

Huancaina-stil potatis
Den kan konsumeras som förrätt eller som huvudrätt. Denna utsökta rätt har sina rötter i staden Huancayo, distriktet Junín. Mjölk, kex, vit ost och chili hälls i en mixer. Nästa steg är att hälla huancaína grädden över gula potatisar, till sist dekorerat med sallad och en oliv.

Huancaina-stil potatis

Chili
Det är en fusionsrätt av Quechua- och spanska ingredienser. Denna delikatess typisk för peruansk matlagning består av en tjock grädde gjord med strimlad kyckling, bröd, grön chili, mjölk och buljong. Serverad med ris, peruanska potatisar och dekorerad med oliver, hårdkokt ägg och sallad. Dess kryddiga smak gör den till en favorit hos familjer.

Peruansk gul chili

Grillning
Gjort på basis av nötkreatur hjerte, även om det inte låter särskilt aptitretande, är det verkligen gott! Trädd på sockerrörspinnar och kryddas med chili, serveras anticuchos oftast med majs, gyllene eller kokta potatisar och chili. Det tas vanligtvis med den traditionella lila chichan baserad på peruansk lila majs.

Grillning i Lima, Peru. Grillning av Amazonasfisk, bananer och skärande fläsk

Lomo Saltado
En traditionell kreolsk rätt från Peru. Gjord på bitar av kött, lök, tomat och franska pomfriter. Particular för sin olika tillagningsmetod, placeras alla ingredienser i den heta pannan och kryddas med peppar, ajinomoto och spiskummin. Vanligtvis åtföljs den stekta länden av ris.

Lomo Saltado

Kycklingris
Grödkorsris med persilja och spenat (som ger den den gröna färgen) och kokt med små bönor, morötter och kycklingkött. Det åtföljs vanligtvis av potatis Huancaina och dekoreras med lök.

Kycklingris

Pachamanca
En av de mest traditionella rätterna i matlagningen i de peruanska höglanden. Dess sätt att tillaga är ganska speciellt, alla dess ingredienser går in i tillagning i förvärmda stenar som placeras på marken. Fläsk, ko, marsvin och kyckling, tillsammans med potatisar, sötpotatisar, majs, baljor och maniok är avgörande för en bra pachamanca.

Pachamanca

Cuy Chacado
Ganska speciell och läcker, Cuy Chactado är friterad i mycket olja, vanligtvis i en kök gjord av stenar. Åtföljd av kokta potatisar och sallad, är denna rätt rik på protein och mineraler.

Cuy Chacado

Peruansk Juane
En av de mest representativa rätterna i djungelmaten. Även om det finns flera typer av Juane, är ingredienserna i den ursprungliga yuca, ris och kyckling. Dessa är inslagna i bananblad eller bijao-blad. Det åtföljs traditionellt av Chicha de Jora.

Peruansk Juane

Tacacho med jerky
En annan representativ rätt av den peruanska djungeln. Tacacho är en deg gjord på bananplanta, medan cecina och chorizo är fläsk. Det förbereds vanligtvis på grillen. Det är förberett med olika traditionella kryddor från denna del av Peru, vilket ger den den karakteristiska lokala smaken.

Tacacho med jerky

Carapulcra
Typisk traditionell peruansk rätt tillagad med delvis kokta torkade potatisar och åtföljd av fläsk eller kycklingkött. Carapulcra kryddas med kryddor som ají panca, ají mirasol och vitlök.

Carapulcra

Fylld potatis
Friterad potatisdeg i mycket olja och fylld med kött, lök, oliv och hårdkokt ägg. Det är ett bra alternativ till mat på språng, det kan hittas i olika matstånd, främst i Limagator.

Fylld potatis

Fylld chili
Den mest representativa i Arequipa-maten. Rocotos är fyllda med köttfärs, ärtor och ost. Nästa steg, kryddad med spiskummin och hackad persilja. Även om den är traditionell från Arequipa, kan den hittas i Lima utan problem.

Fylld chili

Olluquito med Charqui
Dess två huvudingredienser är exklusivt från Peru: olluco som är en knöl som växer i Anderna och charqui är torkat lama kött.

Olluquito med Charqui

Cau Cau
Tillagad med delvis kokt drev och tärnad potatis. Kryddad med olika kryddor som spiskummin, vitlök och stopp. Den serveras med grynris och kan dekoreras med persilja.

Cau Cau

Peruansk Chaufa Ris
Skapat av fusionen av kinesisk och peruansk mat. Det består av stekt ris åtföljt av kycklingbitar, äggtortillar och olika typer av kött. En klassiker i peruansk matlagning, där du kan hitta denna utsökta rätt i de berömda "Chifas".

Peruansk Chaufa Ris

tacu tacu
Baserad på en blandning av grynris och bönor från föregående dag (bönor, linser, pallares, etc). Det kan åtföljas med bitar av kyckling, kött eller stekt ägg. Lite olivolja ger det en speciell touch.

tacu tacu

Tamales
Används som huvudrätt i de flesta peruanska rätter. Förberedd på basis av majs, fylld med fläsk, nötkött eller kyckling. Du kan också inkludera bitar av hårdkokt ägg, oliver och jordnötter.