Ramen i Peru

Ramen er ikke noget, man straks ville forbinde med Peru, men tro mig, det gør stille og roligt sin indflydelse her. Lima, især omkring Miraflores og San Isidro, har set et overraskende antal ramensteder dukke op i løbet af de sidste par år. Ikke din instant nudel-sager, heller ikke, nogle kokke her har mestret bouillonen, og bringer japanske teknikker ind, men ofte med lokale drejninger som ají amarillo eller endda et stænk af huacatay i blandingen.

Jeg har en svaghed for Tsu Ramen i Barranco; deres tonkotsu bouillon er rig uden at føles tung, og nudlerne har lige den rigtige bid. Pas også på sæsonspecielle tilbud, som deres kolde ramen, der er perfekt i Limas sjældne varmeperiode. Hvis du vandrer rundt i byen og leder efter et sene nat-bid, holder et par ramensteder nær Avenida Arequipa åbent sent, og betjener natuglerne, der længes efter noget varmt og mættende.

En ting, som lokalbefolkningen ved: de bedste ramensteder har typisk enkle interiører og venlige ejere, der gerne snakker om deres bouillon. Vær ikke genert med at bede om ekstra tare eller et blødkogt æg på siden. Hvis din rejse falder sammen med vinteren i Peru (juni til august), føles ramen som en krammer. Så når du ønsker noget hyggeligt og tilfredsstillende efter at have udforsket de brostensbelagte gader, er ramen en overraskende solid valg her.