Vegetarisk i Peru

Vegetarisk mad i Peru er måske ikke det første, der falder en ind, men det er faktisk en voksende scene, især i Lima og Cusco. Du vil ikke kun finde salater her, tænk på hjertelige quinoa-retter, friske ceviche-tilpasninger med svampe eller palmehjerter og masser af kreative anvendelser af lokale grøntsager som ají-peber og cancha-majs.

Et af mine yndlingssteder er 'El Enano' i Miraflores, hvor de laver en veggie causa, der er helt perfekt. Hvis du også går ind i Barranco, så tjek 'La Verde' for en afslappet stemning og friske hjemmelavede juicer ved siden af retter som fyldte peberfrugter med ost og urter. Og ja, du kan finde fantastisk grillet majs eller søde kartoffelfries stort set overalt, hvilket jeg aldrig bliver træt af.

Her er et tip: Perus gademarkeder har ofte sæsonbestemte grøntsager og frugtstande med, og dette overraskede mig, fede stykker hjemmelavede granola-barer eller tamales uden ost. Tøv ikke med at spørge sælgerne om simple, vegetarvenlige muligheder; mange er glade for at pege dig i retning af mindre åbenlyse lokale retter. Perus rige landbrugsdiversitet betyder, at vegetariske måltider kan smage virkelig friske og tilfredsstillende, selvom kød normalt stjæler rampelyset.